לימודי קונדיטוריה- קורסים ממשלתיים מול קורסים פרטיים

אם הינכם מעוניינים להיות שפים ואין לכם אפשרות לממן לימודים בבית ספר פרטי, אל דאגה, הממשלה תעזור לכם להגשים את החלום


לימודי בישול משלבים עבור מרבית התלמידים שרואיינו בהכנה לכתבה זו אפשרות לתעסוקה מקצועית עתידים עם תשוקה אישית עמוקה. בכתבה הבאה נתמקד דווקא בפתרונות לימודי קונדיטוריה, סוג של קורס בישול שזוכה לעליה משמעותית במגוון מוסדות הלימוד בהם הוא מתקיים, כמו גם בהתעניינות קהל התלמידים הפוטנציאליים כמובן, בשנים האחרונות.


קורסים של משרד התמ"ת - להיות שף בחסות הממשלה

משרד התעשייה, המסחר והתעסוקה אמור לסבסד גם לימודי אפייה, בדומה למה שמתרחש במסגרת לימודי בישול מסורתיים (טבח דרגות 1-5). הדירוג כאן הוא בעל 3 דרגות, כאשר ההתקדמות בין הדרגות ודרישות הסף דומות למתכונת של קורס בישול (טבחות) של התמ"ת: הדרגה הראשונה דורשת קורס ארוך יחסית בין 300-400 שעות, מתוכן לפחות שליש התנסות מעשית, ולאחר מכן סטאג'. גישה למבחנים של הדרגות הבאות מתאפשרת לאחר צבירה מסויימת של וותק במקצוע, הנעה בין שנה לשבע שנים, תלוי בכמות ההשכלה (קרי לימודי בישול בפיקוח התמ"ת) בעברכם. היתרונות המשמעותיים של כל הקורסים של התמ"ת הם מחיר ותעודה.

המחיר של קורסי התמ"ת נמוך בהרבה מן הקורסים הפרטיים, ועומד על פחות מ5 אלף ₪ (פחות מחצי מכל קורס קונדיטוריה מקצועי בבתי הספר הפרטיים). התעודה כמובן מוכרת על ידי התמ"ת, ולכן מהווה יתרון מסויים (ולעיתים אף דרישת קדם) במגוון משרות ממשלתיות ומוסדיות, כמו צה"ל, השב"ס, משרדי ממשלה שונים וכו'.

לעומת זאת החסרונות הן,

1.      חסר קורסים- חסר תקציב של התמ"ת מחד והעובדה שלרוב קורס בישול כזה לא משתלם עבור המוסד שמעביר אותו (בגלל שכר הלימוד הנמוך) מאידך גרמו למחסור קשה בתקנים לקורסי קונדיטוריה בפרט וכל לימודי בישול של התמ"ת בכלל בארץ. מכללות ומוסדות לימוד שונים, כמו הדסה בירושלים, סוגרות או מצמצמות משמעותית את כמות הקורסים במימון התמ"ת שהן מעבירות, כך שנכון לכתיבת שורות אלה (אפריל 2011) זמן ההמתנה לקבלה לקורס כזה יכולה לעמוד על כמעט שנה.

2.      חסר יצירתיות- הסילבוס של התמ"ת מאוד קשיח, ולעיתים קרובות די ארכאי. החיסרון המשמעותי ביותר שכל הקינוחים הם פרווה, מה שמגביל מאוד את השימוש בחומרי גלם חלביים (וכמובן גם חומרי גלם לא כשרים, אם כי בהשוואה למסגרות לימודי בישול אחרות, דווקא בקונדיטוריה הכשרות לא מהווה מגבלה משמעותית).

3.      עבודה סיזיפית- בניגוד לפינוקים של קורסים פרטיים, כאן הכל מאוד צבאי ומסודר. אין לאכול את התוצרת של השיעור (או לקחת אותה הביתה כמובן), אין הפסקות תה או סנדביצ'ים חינם, ובסוף כל יום נשארים שני תורנים שאמורים לנקות את הכל לבד.

4.      משרה מלאה- הקורסים הללו הרבה פחות מותאמים לבעלי העבודות שביננו, כיוון שבדרך כלל מדובר על חצי יום לימודים 2-4 פעמים בשבוע, בדרך כלל בשעות הבוקר. יש מעקב נוכחות ואישור של עד 15% חיסורים, כאשר חיסורים מעבר לכך לא מאפשרים זכאות לתעודה בסוף הקורס.

ולעומת זאת, קורסים פרטיים

בעלי המעוף והתקציב שביננו יעדיפו לימודי בישול לקונדיטוריה באחד מבתי הספר הפרטיים שצצים בארץ כמו פטריות אחר גשם. החדשות הטובות הן גמישות, מגוון מסגרות לימוד (בהתאם לרצינות, רקע, זמן ותקציב), והעובדה שבדרך כלל ניתן לממן את כל (או חלק) מן העלות על חשבון הפקדון לחיילים משוחררים/ קרנות השתלמות. החדשות הרעות הן המחיר: הקורס הכי זול שמצאנו התחיל מסביבות ה10 אלף ₪, וקורסים מקצועיים יותר הגיעו לכדי 22 אלף ₪ ויותר.

בין רבים מבתי הספר נזכיר את תדמור (320 שעות, מחיר של כ18 אלף ₪, כולל מזוודת ציוד מקצועי המוערכת על ידי ההנהלה בשווי של 1000 ₪), עושים בישול (72 שעות, 4380 ₪), ובישולים (310 שעות, 16 אלף ₪, חובה להשתתף ב120 שעות סטאג' לפחות).


אחרי שמסיימים לימודי בישול, עוברים התמחות אצל שפים מקצועיים. יש מי שמעדיף לעבור התמחויות בתחומי בישול שונים בבתי ספר מובחרים בחו"ל, צרפת ואיטליה הם היעדים העיקריים